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果蔬冷庫(kù)建設(shè) 蔬菜加工保持原理
時(shí)間：2017-08-23編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
庫(kù)華制冷果蔬冷庫(kù)建設(shè)，蔬菜的加工保藏，主要應(yīng)針對(duì)加工品腐壞的原因，采取適當(dāng)?shù)拇胧?，以達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。其總原則是一方面消滅有害微生物或造成不適于有害微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，另一方面利用某些有益微生物的活動(dòng)，來(lái)抑制其他有害生物的生長(zhǎng)。此外，還要盡量減少化學(xué)因素和物理因素的影響，防止產(chǎn)品的敗壞。根據(jù)加工原理，生產(chǎn)采用的蔬菜加工保藏方法。大量貯藏果蔬建議使用果蔬冷庫(kù)。
抑制微生物活動(dòng)的保藏方法：這種方法利用某些物理和化學(xué)因素，抑制產(chǎn)品中微生物及酶的活性，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。屬于這類(lèi)的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷凍等。
發(fā)酵保藏法：又稱(chēng)生化保藏。它是利用某些有益微生物活動(dòng)所產(chǎn)生和積累的代謝產(chǎn)物，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，從而使產(chǎn)品得以保存。在蔬菜腌漬過(guò)程中，常利用乳酸菌的乳酸發(fā)酵來(lái)保存腌漬制品。
運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法：這種方法，通過(guò)熱處理、微波、輻射、超濾等工藝手段，將產(chǎn)品中的腐敗菌消滅或減少到能使產(chǎn)品長(zhǎng)期保存所允許的低限度，以庫(kù)華產(chǎn)品安全性。如蔬菜罐頭、蔬菜汁，就是屬于運(yùn)用這類(lèi)加工方法保藏的產(chǎn)品。
化學(xué)保藏法：這是利用外加的化學(xué)藥劑來(lái)保藏食品的方法。用于食品保藏的化學(xué)藥劑，稱(chēng)為防腐劑或殺菌劑，應(yīng)具備無(wú)毒、無(wú)異味，不妨礙人體健康，不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，能防止食品的變質(zhì)，有明顯的抑制微生物的作用等特性。允許使用的防腐劑，有苯甲酸納、亞硫酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)。提倡使用的天然防腐劑，有大蒜素、芥子油等植物殺菌素。
庫(kù)華制冷提示：在蔬菜加工中，為了提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)和抑制有害微生物的生長(zhǎng)，增強(qiáng)產(chǎn)品的保藏性，常需添加少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，注入防腐劑和著色劑等。食用添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
抑制微生物活動(dòng)的保藏方法：這種方法利用某些物理和化學(xué)因素，抑制產(chǎn)品中微生物及酶的活性，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。屬于這類(lèi)的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷凍等。
發(fā)酵保藏法：又稱(chēng)生化保藏。它是利用某些有益微生物活動(dòng)所產(chǎn)生和積累的代謝產(chǎn)物，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，從而使產(chǎn)品得以保存。在蔬菜腌漬過(guò)程中，常利用乳酸菌的乳酸發(fā)酵來(lái)保存腌漬制品。
化學(xué)保藏法：這是利用外加的化學(xué)藥劑來(lái)保藏食品的方法。用于食品保藏的化學(xué)藥劑，稱(chēng)為防腐劑或殺菌劑，應(yīng)具備無(wú)毒、無(wú)異味，不妨礙人體健康，不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，能防止食品的變質(zhì)，有明顯的抑制微生物的作用等特性。允許使用的防腐劑，有苯甲酸納、亞硫酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)。提倡使用的天然防腐劑，有大蒜素、芥子油等植物殺菌素。
庫(kù)華制冷提示：在蔬菜加工中，為了提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)和抑制有害微生物的生長(zhǎng)，增強(qiáng)產(chǎn)品的保藏性，常需添加少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，注入防腐劑和著色劑等。食用添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
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